談日本吃生肉後引起寄生蟲及感染疾病 @ 阿水

現日本美食風氣很盛行，加上日本從國外輸入很多食物，日本人有吃生魚片的習慣，因此，吃生肉，也能自然接受。自然就會容易在此方面發生食物中毒，或食品為媒介的感染症產生影響（Impact）。

日本食物中毒，按其內政部統計，最多順序為：

1. 諾羅病毒(Norovirus)。

2. 曲狀桿菌（Campylobacter）。

3. 海獸胃線蟲（Anisakis）。

另外生吃動物的肉，可能引起E型肝炎。從前食物中毒，常會提到沙門氏菌（ Salmonella ），本病在集體感染時常會發生，但比起從前，曲狀桿菌、沙門氏菌及腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus)都在減少。曲狀桿菌每年推測有數百萬人感染。沙門氏菌感染推測，有超過1百萬人，比起腸炎弧菌少，但還是多少影響健康。從前沙門氏菌感染是吃生蛋引起多見，現生蛋管理做得好，因此，沙門氏菌感染已減少。

談到沙門氏菌及曲狀桿菌的潛伏期，沙門氏菌的潛伏期較短，有半日發病的也有，多數為1~2日發病，如果是腸道沙門氏菌（Salmonella enterica），潛伏期稍為長一點。曲狀桿菌的潛伏期為2~7日，如此一來，發病後，要尋找何種細菌引起，有時會發生困難。

日本曾發生過，有名的雞肉有曲狀桿菌污染，在2016年，日本人，因生吃雞肉而發生600人食物中毒事件，而且任何季節都會發生。

談到因食物中毒事件而死亡，沒有正式統計，僅有曲狀桿菌中毒有死亡統計，但統計數字過少，實際可能還要多。

談到治療可以說有困難時候比較多，因為有的吃生肉後引起寄生蟲及感染疾病病患症狀，可說很複雜。多數為普通症狀，如下痢或感染性胃腸炎的症候，處理可能不會太難，但有病患出現急性多發性神經炎，即格林-巴利症候群（Guillain-Barré syndrome），發生手腳麻痺，有的病患要使用呼吸器，否則不能呼吸。這種病患，可能要經過好幾個星期，痛苦的日子，有的甚至死亡。可以說曲狀桿菌染，決不是輕度感染，尤為合併出血病患，要住院治療。