阿水

首先談到人工甘味劑（Artificial sweetener）對身體是好是壞，以及如何代謝的問題。日本所使用人工甘味劑，主要有3種：阿斯巴甜（Aspartame：APM）又稱代糖、三氯蔗糖（Trichlorogalactosucrose：TGS），俗稱蔗糖素（Sucralose）、乙醯磺胺酸鉀（Acesulfame potassium）。另一種糖精（Saccharin）使用得很少，因此，上述前3種，使用得比較多。

  這種人工甘味劑，由人工合成比砂糖還要甜，而且可代替砂糖。所使用人工甘味劑有3種，但其構造和代謝都不一樣，還是有必要加以瞭解。

而多產生甲醇（ Methanol） ，其在果汁及酒裏所含成分，還不到1/10，不必膽心此點含量的副作用。

  談到Aspartic acid及Phenylalanine兩種胺基酸，經同樣徑路，可以1公克產生4大卡（kcal），其為砂糖1/200，如以砂糖量比較，熱量幾乎等於零。這種有兩種胺基酸連結在一起，就會有甜味感覺，如果分解後就會沒有甜味。

  其次談到蔗糖素（Sucralose）很象砂糖，名稱為類似砂糖，羥化作用（ Hydroxylation）後轉變為鹽(Salt)。本來Sucralose在小腸會被分解為葡萄糖（Glucose）及果糖 (Fructose)，但不能如此被分解。只能保持為原來的鹽，由8~9成從大便排泄，不會進入人體。

  Acesulfame potassium有苯環（ Benzene ring ），可從上部小腸吸收，1~2日內，從小便排泄。這種甜味，除在口腔，在消化道也會有甜味感覺。

  人工甘味劑最好每種都要分開寫出來，分開討論，會比較好。而且人工甘味劑，如果使用單一劑，吃過後，可能會有苦的感覺。通常使用兩種人工甘味劑，合併使用，如Aspartame與Acesulfame potassium。如果使用單一劑人工甘味劑，還要加一點砂糖，如此味道會更好。

  美國波士頓大學研究顯示，喝人工甘味劑者，比沒有喝人工甘味劑者，容易罹患腦血管障礙及失智症。但日本學者解釋，喜歡喝人工甘味劑者，也就是，容易變成糖尿病，其實，其本身就有糖尿病傾向病患。再加上喜歡喝人工甘味劑，而已誤認為人工甘味劑為糖尿病的標記(Marker)。後經專家不斷研究，發現人工甘味劑，並沒有不良副作用，如果能夠好好利用，有益身體。

  談到糖尿病病患喝人工甘味劑，要注意，就是，不因喝了人工甘味劑，血糖會升高，如果空服喝工甘味劑，繼續工作或勞動，就會發生低血糖，食欲也會增加，這也就會發生危險。這種情形之下，還是要喝砂糖飲料，以防血糖過低。

關鍵字：人工甘味劑